官渡五香豆腐干_湖北竹山有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间：2024-10-19 04:33:41 来源：担雪填井网 作者：娱乐闲谈 阅读：689次
湖北竹山有什么好吃的官渡推荐嘛？说到湖北竹山就不得不提有名的官渡五香豆腐干了。如果你想了解湖北竹山特产美食官渡五香豆腐干就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，香豆希望会对您有所帮助。腐干五香豆腐干是湖北好吃湖北省十堰市竹山县的风味名吃，是竹山关渡镇胡宗全家的祖传手工艺风味食品。它具有独特风味，美食甘甜爽口，特产香味醇厚，官渡无论零食佐酒，香豆或入菜烹调，腐干都是湖北好吃上品佳味。五香豆腐干的竹山制作方法:点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、美食氯化钙)点浆，特产其浓度为波美25度。官渡1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。自光绪元年始，竹山官渡豆腐干一直被官渡人列为珍贵佳肴。官渡人待客，如果席间少了五香豆腐干，视为对客不敬。席间宁可无荤，也不可没有五香豆腐干。河南、陕西、四川、黄州等地客商，来官渡做生意，返回时也要买四五千克的五香豆腐干，回去馈赠亲友。
(责任编辑：每日趣闻)
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