南桥进京乳腐_上海有什么好吃的推荐嘛-美食特产
上海有什么好吃的南桥推荐嘛?说到上海就不得不提有名的南桥进京乳腐了。如果你想了解上海特产美食南桥进京乳腐就跟着知识百科一起看看本篇文章吧,进京荐希望会对您有所帮助。乳腐进京乳腐也称为南桥进京乳腐,上海是好吃上海市特产之一,以黄豆、美食糯米为原料,特产做成豆腐后使其发酵而成。南桥主要分为红乳腐、进京荐白乳腐和花色乳腐三种。乳腐上海市奉贤区临江濒海,上海属于亚热带季风气候,好吃常年主导风为东南风,美食气候温润,特产日照充足,南桥四季分明,雨水充沛。光、温、水同季,有利于黄豆等农作物栽培。上海人偏爱甜咸口味,早餐常吃泡饭,乳腐等酱菜过泡饭味道好,所以有大量的酱园子在清末兴盛于上海。进京乳腐以黄豆为原料,辅以糯米等制作而成。其中,花色乳腐配料,多为玫瑰香精、火腿、虾子等。通常都要经过制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序。清朝同治年间(1864年),浙江海盐商人萧兰国把原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。后萧宝山出任鼎丰酿造厂经理,革弊兴利,严格制作工艺,所产乳腐色泽悦目,酥软细腻,滋味鲜美,富有酒酿味等。董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时,将鼎丰乳腐推荐给客人,天津客商品尝后,感觉滋味甚好,遂将鼎丰乳腐销往京津,每年达千斤之多。建国以来,乳腐的生产从作坊生产发展到酿造有限公司,从自然发酵改编为纯菌种发酵,菌丝生长厚密,蛋白酶活力高。上世纪70年代,改进豆腐胚制的工艺,80年代改革发酵工艺,适当添加淀粉质,增添了乳腐的特色和风味。进京乳腐营养丰富,内含8种氨基酸、蛋白质、氯化物,含总酸比例5,还有糖份、乙醇、维生素等人体需要的微量元素。红乳腐包括大红方和小红方,色泽红中带褐,质地细糯,咸淡适口。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,其中糟乳腐色呈鹅黄,多粘白米酒糟,香气浓郁,味鲜而清口,稍带甜味。花色乳腐以配料命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等,其中以玫瑰乳腐最具江南特色。相传,在清朝同治三年(公元1864年),有位奉贤籍的陈姓人氏在北京做官,一次返家探亲,吃了鼎丰酱园的乳腐,觉得滋味甚美,就买了些带回京城同僚品尝,品尝后,都认为是乳腐中之佳品。于是,消息灵通的商人就到南桥竞购贩运,以供京官食用,获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌,上书“进京乳腐”四个金字,悬于店堂,以广招徕,就这样,“进京乳腐”的美名不胫而走,以至远销海外。1979年起,鼎丰乳腐连续被评为上海市局优产品,1983年精制玫瑰乳腐获国家银质奖,1987年9月精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖,1988年精制玫瑰乳腐有获首届中国食品博览会金质奖。
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