阳新折子粉_湖北阳新有什么好吃的推荐嘛-美食特产
时间:2024-10-19 04:24:34来源：
担雪填井网 作者:实时快报
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湖北阳新有什么好吃的阳新阳新推荐嘛？说到湖北阳新就不得不提有名的阳新折子粉了。如果你想了解湖北阳新特产美食阳新折子粉就跟着知识百科一起看看本篇文章吧，折粉希望会对您有所帮助。湖北好吃阳新折子粉是美食湖北省阳新县的特色美食之一。阳新折子粉主要原料虽然有大米、特产水等，阳新阳新但其制作技艺经过长期传承，折粉已形成一套完整的湖北好吃技艺流程，主要有：选米，美食选上等优质的特产早稻米，将米淘洗干净去沙粒；发酵，阳新阳新洗好的折粉米倒入水缸中进行发酵，发酵时间根据季节及温度来决定，湖北好吃一般3到9天；磨浆，美食将发酵好的特产米冲洗干净，兑适量的水用石磨磨成米浆；压干，将磨好的米浆倒入布袋中，用大石块经过8至15个小时的压挤溢出水分；拍坨，用手将干粉捏成实心的粉团坨子，再拍实，拍到坨的表面光滑发亮为止；煮坨，将拍打好的粉坨放进沸水中煮成半熟，并用竹签不停地翻动，以免坨粘锅、烧糊；捣坨（碓臼），把煮过的粉坨放进碓臼捣碎，并用手或棍棒翻动，使之捣碎均匀；揉坨，将捣好的米粉放在木案台上反复揉，并揉成一个个粉坨装进特制的粉桶；上架，将装好粉坨的粉桶放在专门的粉架上，用压杆挤压；煮熟，挤压出来的折子粉条慢慢滑入到大锅里的沸水中煮熟；过滤，将煮熟的粉条捞出，放入清水中过滤、冷却，再捞起；晒粉，把粉条一折一折地摆放到竹折子上（一小折半斤左右），放太阳下晒干。制作折子粉所用工具有粉架、竹折子、粉盆、陶缸、粉饼、粉箍、粉盖、压桶、米碓全套、锅灶等。制作折子粉的注意事项有如下几点：制作折子粉对作为原料的大米，有极高的要求。阳新是多山之乡、百湖之县，四季分明、冷暖有序，自然条件适合种植水稻，盛产优质早稻米。早稻米，也叫糙米，是一种无黏性的米，是制作折子粉很好的原材料。米浆压成干面团后，要使劲在上面拍打，拍成实心的面团坨子。因为早稻米没有黏性，不能揉，越揉越散，所以只有使劲儿拍打才能使制作出来的折子粉更有嚼劲。面团坨子越拍越紧，直到其表面光滑发亮，才开始下一步。晒粉一定要趁着天气晴好，因此从磨浆环节开始，就要注意后面几天的天气。如果天气不稳定，有时一个月只有几天能制作。尤其春夏、夏秋之交，天气时常变化，经常做一半就下雨，极易造成浪费。太阳底下，将做好的米粉铺在特制的竹折子上进行晾晒，这也是折子粉得名的原因。利用竹子之间的缝隙，使做出来的粉干得快且不会串味，从而保持折子粉的口感。如果在木板上或者使用其他材料进行晾晒，这样的折子粉就没有那么软和。因为早稻米的硬度比较大，晒干后的折子粉不能见风，必须包装密封起来，不然折子粉非常容易断开。如果折子粉晒得不够干，3天左右就会坏掉，折子粉就不能食用了。折子粉薄如蝉翼，细如丝，口感软滑爽口，非常适合做汤或者炒食。阳新折子粉距今已有300多年的历史，从明朝起，阳新就有人从事折子粉的手工制作。直到现在仍然有很多人传承折子粉制作技艺，据当地老人讲，历史上折子粉是进贡朝廷的“贡粉”，普通老百姓品尝不到这份美味。在新中国成立前，虽然百姓能接触到折子粉，但是只有富裕的人家才能吃上折子粉，而且多是用来招待贵客，或是用于孕妇催乳。2013年，阳新折子粉制作技艺入选湖北省第四批非物质文化遗产名录。 |
