饺子
时间：2024-10-19 04:33:42 来源：担雪填井网 作者：国际新闻 阅读：469次
导读 1、 在一个中等大小的碗里，混合乳清干酪、帕尔姆、欧芹和 2 个全蛋； 搅拌均匀，加盐调味。 1、 在一个中等大小的碗里，混合乳清干酪、帕尔姆、欧芹和 2 个全蛋； 搅拌均匀，加盐调味。 2、 在干净的工作台上轻轻地撒上通用面粉，然后铺上两张约 12 英寸长的面； 用水轻轻刷它们。 在每个面片上等量地放置 4 块乳清干酪混合物； 然后用勺子在每个团块的中心做一个“巢”或小洞。 小心地把剩下的鸡蛋分开（把蛋白留作其他用途），并在每个乳清干酪“巢”中放一个蛋黄——乳清干酪应该亲切地把每个蛋黄嵌套起来（如果蛋黄破裂，用勺子舀出来，不要使用它 ）。 3、 用另一片面盖住乳清干酪巢和蛋黄。 用食指按压每个乳清干酪巢以密封边缘，然后使用带凹槽的环形切割器或面团辊切割每个馄饨（它们的直径应为 3 到 4 英寸）。 将馄饨放在撒满粗面粉的托盘上。 4、 把一大锅盐水烧开。 在一个大煎锅中，融化一半黄油，加入一半鸡汤（剩下的将用于下一批）； 用盐调味，加入一半的鼠尾草。 将其煮沸 (BTB) 并转小火 (RTS)。 5、 将 4 个馄饨加入沸水中，煮 3 分钟。 使用蜘蛛或漏勺，小心地将馄饨从水中转移到装有黄油和鸡汤的平底锅中，然后煮 2 到 3 分钟。 如果酱汁减少太多，加入几滴面烹饪水。 酱汁应该紧紧地抱在馄饨上。 6、 将馄饨转移到盘子上，在每个人上舀一点额外的酱汁，最后用磨碎的帕尔姆干酪完成。 用剩下的馄饨重复。 7、 将面粉堆在干净、干燥的工作台面上。 在面粉堆的中心挖一个大洞（称为井）——这里越大越好。 将鸡蛋与多余的蛋黄、橄榄油和 2 汤匙水一起打入洞中； 用盐调味。 用叉子将鸡蛋与橄榄油、水和盐一起搅打，然后开始将面粉加入鸡蛋混合物中。 小心不要打破井，否则鸡蛋混合物会四处流淌，你的手（和你的董事会）上会弄得一团糟。 当加入足够的面粉以处理面团时，请用手将所有东西混合在一起。 如果混合物又紧又干，请稍微弄湿您的手。 当混合物均匀时，开始揉捏…… 8、 要揉面团，将您的体重放入面团中，在面团上，并真正拉伸它是非常重要的。 小心不要撕裂它——这个想法是你拉伸面团，而不是撕裂它。 用手掌根部将混合物滚到自己身上。 完成后，它应该光滑、柔软、柔软，看起来像早产儿卷心菜娃娃的头部。 揉捏需要 8 到 15 分钟，具体取决于您的经验。 （不要退缩：这是您的面的完美、有齿的质地形成的地方。进入那里并开始工作！） 9、 面做好后，用塑料包裹，在室温下静置至少一个小时，然后再滚动。 如果您要提前制作面团，请在使用前包裹、冷藏并恢复至室温。 10、 要推出面，您需要将面团通过面滚筒多次运行，使其变得又长又薄。 首先，切掉大约四分之一的面团（请记住，您开始的部分越大，面团的时间就越长），将其余部分包裹起来，以免变干。 把面团压扁——这将有助于它更容易地穿过面滚筒。 我们从哪里开始？ 我们从头开始！ 将面团从最宽的设置开始通过面食滚筒，编号 1。然后在面团上撒上面粉，将其折叠成三份，然后再将面团通过此设置两次。 如果面团感觉粘稠或发粘，请撒少许面粉。 现在将设置调整为 2 并再次重复该过程——每次更改设置，直到您的面团达到所需的厚度。 面团擀开后，一定要把面片盖好，以免变干。 取决于我想用面做什么，我通常会在 5 号或 6 号左右停下来。对于长面条，我保持较厚，而对于馄饨或填充面，我保持较薄。 所有的面条机都不一样，所以你需要判断你的面条机是如何工作的，并相应地调整你的滚动。 一旦你得到你想要的厚度，用剩下的面团重复这个过程。
(责任编辑：每日趣闻)
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